flourman (flourman) wrote,
flourman
flourman

Учим напитки: Бурбон

Если задаваться вопросом о том, какой же крепкий спиртной напиток считается детищем и гордостью Соединенных Штатов Америки, то ответом будет, конечно же, бурбон.


Появление на свет этого ковбоя с французским именем произошло где-то в конце 18 века, в штате Кентуки. Отцом этого напитка, в большинстве случаев, называют преподобного Элайджу Крэйга, который не только гнал дистиллят с доминантой кукурузы, но и выдерживал спирт в обожженных дубовых бочках. Однако, практика перегонки и выдержки была знакома Европейцам, заселявшим штаты за много лет, до того, как Крэйг начал свою деятельность в качестве дистиллера. Поэтому сложно поверить в то, что именно данный конкретный священник, придал бурбону его облик. Вероятнее всего, это был длительный процесс, включающий усилия самых разных людей.

Интересным образом, обстоят дела и с названием напитка. Бурбоны были французской королевской семьей. В честь них был назван тот самый округ Бурбон, в котором и производили, как считается, американский виски. Есть версия, что некий дистиллер Джейкоб Спирс, делавший виски в округе Бурбон первым назвал свой продукт, как Bourbon Whiskey. Однако, данная версия носит характер локальной легенды округа и редко употребляется за его пределами.

Так же есть интересная версия, что свое название напиток берет от улицы в Новом Орлеане, которая так же была названа в честь французской королевской семьи Bourbon street. На данной улице, как правило, продавали свой виски торговцы из Кентуки, представляя его в качестве более дешевой альтернативы коньяку. Есть и еще одна версия, согласно которой на реке Огайо был порт, под названием Old Bourbon, название которого штамповалось на бочках, которые из него выходили.

Виски отправляемый из данного порта, был одним из первых выдержанных кукурузных дистиллятов, опробованных людьми, а так как на бочках стоял штамп Old Bourbon, то это наименование стало нарицательным для всей продукции данного рода. На сегодняшний же день, в округе Бурбон нет ни одной активной дистиллерии.

Что же собой представляет бурбон и каким стандартам должен отвечать крепкий спиртной напиток, чтобы именоваться бурбоном? Если давать определение, то бурбон - это крепкий спиртной напиток произведенный в США, в котором доля кукурузного сусла составляет не мене 51%, выдержанный в новых бочках из американского дуба, выгнанный при крепости не более, чем 80% и залитый в бочки для выдержки при крепости не более чем 62.5%, а после разлит в бутылки при крепости в 40%. Есть один нюанс по поводу выдержки. Для напитка под названием Бурбон, минимальный срок выдержки не определен.

А вот если речь идет о Straight Bourbon, которым является всеми любимый Jim Beam, а так же такие марки как Evan Williams и Maker's Mark, то тут установлен минимальный срок выдержки в 2 года. При этом, если срок выдержки напитка меньше четырех лет, то он должен быть обязательно указан на этикетке. Вообще, понятие Straight, что переводится в разных вариантах, как прямой, правильный, ровный, честный, очень хорошо отражает суть Straight Bourbon, так как при производстве используются только новые бочки, не допускается применение каких-либо красителей и ароматизаторов. То есть, если вы пьете настоящий Straight Bourbon, то можете быть уверены, что его вкус и цвет получаются исключительно благодаря процессу выдержки в новых бочках спирта с доминантой кукурузного сусла и никакой жженой карамели для придания цвета. Все честно.

Стоит отдельно сказать о том, что несмотря на то, что виски Jack Daniel's и состоит на 80% из кукурузного сусла, он не является бурбоном, так как при производстве проходит процесс фильтрации через слой спрессованного угля из американского сахарного клена. Такой трудоемкий фильтрационный прием был характерен для производителей штата Теннесси и носит название Lincoln County Process, в честь округа, где первоначально располагалась дистиллерия Jack Daniel's. Поэтому виски произведенный с использованием приема угольной фильтрации, носит название Tennessee Whiskey.

Бурбон представляет собой отличный напиток с очень мягким вкусом, который приятно выпить как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Самыми знаменитыми коктейлями, которые готовятся на основе бурбона являются Whiskey Sour, Old Fashioned, Manhattan, Mint Julep.
Tags: ай люблю, бочки, бурбон, выдержка, история, история алкоголя, история напитка, кукурузный спирт
Subscribe

Recent Posts from This Journal

Buy for 50 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments